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微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味。综合微生物生态学、分子生物技术、化学指标分析、感官分析和微生物的数学生长模型,对确定水产品的特定腐败菌并开发出判定、预测和延长产品货架期的方法进行了介绍。
水产品腐败菌与保鲜技术研究进展
【摘 要】
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微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味。综合微生物生态学、分子生物技术、化学指标
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2010年8期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30771675)
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