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壳聚糖（Chitosan）是甲壳质（Chitin）经化学处理使分子中C2上的乙酰基脱去得到的一种生物高分子化合物。它天然高分子的多功能性、生物相容性、广谱抗菌性、生物降解性等特点是其他合成高分子物质无法比拟的，它是一种极具开发利用价值的活性物质。现将壳聚糖在肉类保鲜中的应用报道如下。
壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用
【摘 要】
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壳聚糖（Chitosan）是甲壳质（Chitin）经化学处理使分子中C2上的乙酰基脱去得到的一种生物高分子化合物。它天然高分子的多功能性、生物相容性、广谱抗菌性、生物降解性等特点是其他
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2006年9期
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