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花色苷是存在于葡萄果皮中的水溶性天然色素,属于类黄酮化合物。花色苷主要是由葡萄品种所决定的,但其生物合成还受到其他各种因素的调控,如气候(光照、温度和湿度)、土壤、植物激素、果实负载量等。本文对近年来影响葡萄花色苷合成的因素的研究进行综述,为改善葡萄果皮中花色苷的相关研究提供参考。
葡萄花色苷合成的影响因素研究进展
【摘 要】
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花色苷是存在于葡萄果皮中的水溶性天然色素,属于类黄酮化合物。花色苷主要是由葡萄品种所决定的,但其生物合成还受到其他各种因素的调控,如气候(光照、温度和湿度)、土壤、
【机 构】
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齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室,山东省农业科学院农产品研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年18期
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系水果创新团队项目(SDAIT-03-021-12)
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