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本文研究了甘露糖蛋白对葡萄酒酒石和蛋白稳定性的影响。结果表明，甘露糖蛋白可以提高白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性，但对红葡萄酒的酒石稳定性没有明显影响。白葡萄酒中加入甘露糖蛋白后，其饱和温度由12℃降低到8℃；皂土用量由1．5‰减少到0．5‰。
甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性的影响
【摘 要】
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本文研究了甘露糖蛋白对葡萄酒酒石和蛋白稳定性的影响。结果表明，甘露糖蛋白可以提高白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性，但对红葡萄酒的酒石稳定性没有明显影响。白葡萄酒中加入甘露
【机 构】
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张裕卡斯特酒庄,张裕葡萄酒分公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2011年4期
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