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以槟榔芋为原料，通过单因素试验分别探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度和水料比对麦芽糊精葡萄糖值（DE值）的影响，从而确定各因素的适宜水平，进一步利用正交试验优化制备工艺参数。结果表明：槟榔芋麦芽糊精的最佳制备条件为：酶添加量6.33U/g，酶解时间12min，酶解温度85℃，水料比3mL/g，在此条件下，制备的麦芽糊精DE值为19.24。