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长期以来，人们对于绿茶的种植及茶叶的加工关注较多，但忽视了绿茶籽的开发利用。超临界CO2萃取技术操作条件温和，对环境友好。文中探讨了超临界CO2萃取绿茶籽油的工艺，考察萃取压力、萃取温度、 CO2流量和萃取时间对绿茶籽油得率的影响。在优化的萃取工艺条件下，超临界CO2萃取绿茶籽油的得率为33.2%，比传统有机溶剂法得率高，且萃取时间短、无溶剂残留。