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为探讨不同感兴趣区域提取对羊肉高光谱图像提取光谱的影响,本文开展了3种不同预处理方法分别对2种感兴趣区域(ROIs)获取的羊肉光谱的影响研究。利用图像分割法提取整幅图像中纯肌肉部分感兴趣区域的光谱,同时采用矩形区域法提取图像中心且尽量避开脂肪的100×100pixels感兴趣区域的光谱信息。研究分析了多元散射校正、导数处理(1阶导数、2阶导数)等预处理方法分别对所提取的2种感兴趣区域(ROIs)光谱的影响。结果表明,在不同预处理方法下,使用图像分割法获取感兴趣区域所提取的光谱均具有较好的处理效果。