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肌肽对脂质体的抗氧化作用
肌肽对脂质体的抗氧化作用
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaohuang1234
【摘 要】
:
采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧
【作 者】
:
张梦寒
徐幸莲
周光宏
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院肉类研究室
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2002年07期
【关键词】
:
肌肽
脂质体
抗氧化作用
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采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化。肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,pH6.80,肌肽浓度5.0mmol/L。
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