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采用正交实验设计，以柑桔皮为主要原料，添加胡萝卜生产糖度为38％～40％的低糖营养果酱，筛选出最佳工艺及配方，并对柑桔皮的脱苦方法以及工艺过程中各因素对产品质量的影响进行试验。
复合低糖营养果酱工艺初探
【摘 要】
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采用正交实验设计，以柑桔皮为主要原料，添加胡萝卜生产糖度为38％～40％的低糖营养果酱，筛选出最佳工艺及配方，并对柑桔皮的脱苦方法以及工艺过程中各因素对产品质量的影响进行试验。
【机 构】
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云南省曲靖市农业广播学校!655000;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1999年02期
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