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以没食子酸为标准品，采用Folin-Ciocalteu比色法测定黑粒小麦麸皮中的多酚含量，研究其最适反应条件。结果表明，测定波长为740nm，显色试剂中FC试剂的摩尔浓度为0．8mol／L，Na2CO3溶液质量分数为10％，显色反应温度为35℃，反应时间为120min，多酚含量在2～10μg／ml范围内与吸光值呈良好线性关系。测定方法的平均回收率为97．62％，RSD为3．33％，该法测定方便，准确，重复性好，可应用于实际样品的测定。