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啤酒中的多酚物质是一类重要化合物，其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽等方面起重要作用，近年来成为人们研究的热点。本文综述了啤酒中多酚物质的来源、种类、在啤酒中的作用及控制措施等。
啤酒中的多酚物质
【摘 要】
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啤酒中的多酚物质是一类重要化合物，其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽等方面起重要作用，近年来成为人们研究的热点。本文综述了啤酒中多酚物质的来源、种类、在啤酒中
【机 构】
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河北经济管理学校物流系,河北经贸大学生物科学与工程学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2009年12期
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