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稻谷是世界最重要的粮食作物之一。作为重要的食品原料，稻谷在加工过程中的安全性直接影响人类的饮食安全。稻谷加工企业在原料收购、加工过程中建立HACCP体系能及时有效控制或减少食品中的危害，确保食品安全。介绍了HACCP体系的起源、原理，分析了稻谷加工企业的危害并确定了关键控制点，为稻谷加工企业HACCP体系的建立和实施奠定基础。