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目的 ：本文以豆芽为原料，研究了豆芽中叶酸的提取，对料液比、提取温度、抗坏血酸钠和提取时间设计了正交实验。结果为采用水提的方法，当料液比为 1 ：8、提取温度 80 ℃、抗坏血酸钠添加量 0% 以及提取时间 45 min 时为最佳提取条件。本次含量测定的方法为高效液相色谱法。该方法简单快速，灵敏度、准确度和精密度均能满足本实验中叶酸的测定要求。