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作为面制品制作的基础原料,面粉具有不同的理化指标,这些指标的变化对面制品的品质有不同程度的影响。通过对面粉常规品质参数以及不同参数对面制品(如馒头、面条和面包等)影响的分析,对面粉品质和专用粉生产提供一定的参考,以制作优质的面粉来满足生产的需要。
面粉品质参数对面制品品质的影响
【摘 要】
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作为面制品制作的基础原料,面粉具有不同的理化指标,这些指标的变化对面制品的品质有不同程度的影响。通过对面粉常规品质参数以及不同参数对面制品(如馒头、面条和面包等)影
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06);河南省基础与前沿技术研究项目(82300430020);河南工业大学研究生创新计划项目(10YJS010)
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