【摘 要】
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单宁酶(Tannase,EC 3.1.1.20)能水解单宁中的酯键和羧酚酸键,产生没食子酸以及对应醇,在食品、饮料、饲料、制药、医药、化妆品等各类工业中应用广泛,也在普洱茶发酵中具有重
【机 构】
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云南农业大学龙润普洱茶学院,中国农业科学院作物科学研究所/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程,云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31760225),云南省中青年学术技术带头人后备人才培养项目(2017HB026)
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单宁酶(Tannase,EC 3.1.1.20)能水解单宁中的酯键和羧酚酸键,产生没食子酸以及对应醇,在食品、饮料、饲料、制药、医药、化妆品等各类工业中应用广泛,也在普洱茶发酵中具有重要作用。从普洱茶发酵中分离的黑曲霉菌株PU001中克隆得到单宁酶基因Tan2,并连接到表达载体pCold-Ⅰ构建BL21-pColdⅠ原核冷诱导表达系统,转化至感受态大肠杆菌BL21中,SDS-PAGE与质谱鉴定均表明单宁酶Tan 2表达成功,旨在为进一步研究该酶在普洱茶发酵中的作用机制以及其他领域的应用奠定基础。
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