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对熟普洱、生普洱、苦丁、龙井、铁观音等五种茶叶中α-淀粉酶抑制剂进行了研究.结果显示：普洱茶的α-淀粉酶抑制剂的最佳作用温度为70℃;五种茶叶中α-淀粉酶抑制剂的抑制率依次为苦丁茶〉熟普洱〉铁观音〉龙井〉生普洱.
几种茶叶中α-淀粉酶抑制剂的研究
【摘 要】
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对熟普洱、生普洱、苦丁、龙井、铁观音等五种茶叶中α-淀粉酶抑制剂进行了研究.结果显示：普洱茶的α-淀粉酶抑制剂的最佳作用温度为70℃;五种茶叶中α-淀粉酶抑制剂的抑制率
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院
【出 处】
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西南民族大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年5期
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