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目的：研究炮制对女贞子中多糖和5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量的影响，探讨女贞子酒制过程中多糖和5-HMF含量的变化规律。方法：对女贞子生品和加黄酒炖制不同时间（4、8、12、16、20、24h）酒炖品中多糖和5-HMF含量进行测定比较。结果：6种酒炖品中多糖含量较生品降低5．54％-49．88％；女贞子生品中5-HMF含量仅有0．015％，而6种酒炖品中5-HMF含量较生品增加2146．67％～7326．67％；且随着炖制时间的延长，炮制品中多糖含量逐渐降低、5-HMF含量逐渐增加。结论：炖制时间对女贞