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蛋白质 据调查表明,现代人的膳食普遍动物蛋白摄入不足而致动脉脆性增加,导致脑血管破裂而致中风.所以,适当增加优质动物蛋白的摄入对预防动脉硬化是很重要的.酸奶中的肽,具有阻碍肾素——血管紧张素的作用而使高血压病人的血压下降.植物蛋白质有抑制胆固醇吸收的作用(如大豆),但过食大豆可致尿酸血症而诱发痛风.