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本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效,阻止或延缓食品成分的氧化,提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病。并简要介绍体外分析评价抗氧化剂抗氧化活性的方法、TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。
抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价
【摘 要】
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本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效,阻止或延缓食品成分的氧化,提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病。并简要介绍体外分析评价抗氧化剂抗氧化活性的方法、TRAP方法、FRAP
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工综合研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年01期
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