论文部分内容阅读
逢此时节，早晚温差总会很大，然而每当中午时分，当阳光斜斜地照进屋内，温暖着凝结了一个上午的空气，温暖着有些疲惫的心，这时，总想伸个懒腰，小憩一下。倘若此时，手里有一杯热热的咖啡，一缕缕浓香带着冬日午后阳光的味道钻进体内，那会是一种多么惬意的享受啊。
本期我们要向大家介绍的这位咖啡师名叫姜林玉。林玉十分喜欢喝咖啡，每天早上起床第一件事便是要煮一杯香浓的咖啡。现在已是专业咖啡师的她，对于咖啡更是热爱有加了。也不知是“干一行爱一行”还是“爱一行干一行”，总之咖啡就是她的伴侣，她就是咖啡的伴侣。
林玉说，制作咖啡是一种对于过程的享受。从研磨一捧咖啡豆开始，当一颗颗可爱的褐色咖啡豆慢慢变成粉末时，空气中便开始弥漫着浓浓的咖啡香味；当水穿过这些还散发着芳香的粉末，变成浓郁的咖啡时，你的嘴角便会不由地扬起；当你端起这±¬暖暖的咖啡时，所有的寒冷与不悦都会彻底溶化掉，而留下的只有一颗被温暖的心和淡淡的笑容。
“做一杯好喝的咖啡是要有一份平静的心情的。”林玉说，“不一样的心情会做出不一样的咖啡。当你心情平静时，更容易做出一杯香浓可口的咖啡；而当你焦躁烦闷时，做出的咖啡很可能是焦苦的；当你兴奋的时候，或许你更应该选择喝一杯酒。”
咖啡起源
传说公元500年前，在埃塞俄比亚高原上有一位牧羊人。一天牧羊人在放牧的时候，发现羊儿们不停地跑跳，异常兴奋。后来，牧羊人在每一次放羊的时候都仔细观察，最后发现，原来是羊群吃了一种圆圆的红色果实之后才变得那般无法控制。于是他也摘了一些红色的果子煮着吃，没想到，煮出的汤汁¬居然散发出浓浓的香味，而牧羊人喝了以后也觉得精神振奋。后来牧羊人把这些果子拿给修道院的僧侣们吃，没想到僧侣们也有同样的感觉。从此以后，这种果实就被拿来当作一种提神醒脑的药，而且广受人们的喜爱。
其实，这只是关于咖啡由来的故事中最广为流传的一个，而其真正的起源已无从考证了。咖啡的名字源于埃塞俄比亚的一个小镇，卡法（Kaffa），后来经过数百年的演变，才变成了今天的Coffee。“咖啡”一词在希腊语中为“Kaweh”，意思是“力量与热情”，就像它本身所带给人们的感受一样，于是，当今天我们一说起咖啡，就会由心底感到温暖与幸福。
解除咖啡中的小误会：
1．咖啡只是一种饮料，想喝就喝。（×）
空腹喝咖啡会对肠胃造成刺激，最好在用餐后饮用，因为它具有促进肠胃蠕动，帮助消化的作用。咖啡可以分解刚刚吃下去的高热量、高脂肪食物。一般正常人咖啡因的代谢时间为2个小时左右，具体情况会因个人的身体情况不同而有所不同，所以最好不要在傍晚以后饮用，以免影响夜晚睡眠质量。每天最好不超过800cc。
2．有心脏病的人不能喝咖啡。（×）
有人认为喝咖啡会造成心悸，其实咖啡因虽然会刺激交感神经兴奋，使血压上升、心跳加快，但是经过美国内科临床实验证实，喝咖啡所造成的血压与心跳的上升还不及爬楼梯呢。而且喝咖啡不但不会造成心脏病发病次数的增加，心率不整的频率也不会因为停止喝咖啡而减少。所以有心脏病的人也不用担心，没有必要因此放弃享受咖啡的美味。
3．喝咖啡可以减肥。（√×）
黑咖啡的热量很低，而且咖啡因的确可以加速脂肪的分解，使脂肪组织游离出的脂肪酸进入血液中，但還是要靠肌肉的运动才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉，若是没有经¬过运动氧化产生热能，它还是会顺着血液流回脂肪组织中，重新堆积。所以喝咖啡以后还要¾¬过运动才能发挥真正的减肥功效。
4．咖啡会导致不孕，而且一旦怀孕千万不能喝咖啡。（×）
很多女性在怀孕后，会对自己的饮食特别注意，很多人认为孕妇不能喝咖啡，否则咖啡因的代谢较慢，在体内滞留时间过长，会影响腹中的胎儿。但前提是孕妇饮用过量的咖啡因（300mg），才有可能穿过胎盘对胎儿造成影响。另外，很多妇女担心喝咖啡会导致不孕，目前经科学研究表明，除非是摄入大量的咖啡因，否则对受孕几率造成的影响不明显，倒是喝酒、抽烟对于怀孕的威胁比较大。
“咖浓”咖啡吧四大经典
午后咖啡：
A．卡布奇诺咖啡（Cappuccino）制作方法：
1.制作一份意大利特浓咖啡（Espresso）。
2.用机器打出细腻浓密的奶泡。
3.在提前温热的咖啡杯中将咖啡和热牛奶以1：1的比例混合。
4.覆盖上丰盈的奶泡，即可。
B．冰摩卡基诺（Ice Mocha）制作方法：
1.制作一份150ml的咖啡，冷却待用。
2.打出一份50ml的泡沫牛奶。
3.在摩卡杯中倒入适量巧克力糖浆。
4.放入泡沫牛奶和适量碎冰。
5.利用冰块的缓冲作用将咖啡慢慢倒入杯¬中。
6.用茶勺将泡沫轻轻覆于其上，淋上巧克力糖浆，即可。
C．摇摆热拿铁（Hot Latte）制作方法：
1.制作一杯意大利特浓（30ml），以及３份量的泡沫牛奶，待用。
2.在拿铁杯中倒入适量蜂蜜。
3.以１：３的比例注入咖啡和泡沫牛奶。
4.轻轻覆上奶泡，即可。
D．巧克力米康宝来（Con Panna）制作方法：
1.制作一杯¬意大利特浓（60ml）。
2.将此浓缩咖啡倒入咖啡杯中。
3.挤上一层奶油花。
4.撒上适量巧克力米，即可。
用虹吸壶制作咖啡全过程：
1．在球形瓶中注入8分满清水，点燃酒精灯，开始煮水。
2．在杯¬中放入3平勺咖啡粉，把杯子插入球中。
3．当水慢慢从球中涌入杯¬中，达到水：粉=1：1时（大概40秒左右）便开始搅动，搅动的手法是划“十”字，划12下。
4．灭火之后，再搅拌3下。
5．等待杯¬中的咖啡完全从杯¬中回落到球中。可以用凉抹布擦拭球底，以加快回落。
6．将煮好的咖啡倒入咖啡杯中，即可饮用到香浓的咖啡。
虹吸壶制作咖啡原理：
用虹吸壶煮咖啡，在加温煮沸水后，沸腾的水由玻璃管从下球中压入上层杯中开始煮咖啡，当熄灭酒精灯使下球降温后，下球便呈现类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，咖啡从中间的滤纸过滤出来，达到萃取的作用。
虹吸壶与其他咖啡机相比，其显著特点是，虹吸壶能更加清晰地分辨出各种咖啡豆的细微区别。适用于略带酸味的咖啡品种，咖啡粉研磨程度为比粉状略粗，接近颗粒细砂糖的状态。
咖啡渣也要发挥“余热”：
泡完咖啡后剩下的咖啡渣仍旧香味浓郁，就这样扔掉实在可惜。既然弃之不舍，不如让它好好发挥一下“余热”吧！
1. 咖啡渣洗手
将咖啡渣混合洗手乳液，洗手更干净。其原理就在于，咖啡渣里含有的活性碳可以吸附很多微小的污垢，再用洗手乳的清洁，去污效果当然更好。
2. 咖啡渣除异味
将其放在烟灰缸中，不仅可以去除烟臭味，而且也更容易熄灭烟蒂。另外将咖啡渣放在冰箱中同样可以减少冰箱里的怪味道。将咖啡渣用纱布包起来放在鞋柜中，也可以除臭。而把咖啡渣放在用久了的锅中炒干，可以将锅中的油味消除。
3．咖啡渣作花肥
咖啡渣是天然的肥料，将其拌入泥土中可以帮助花草长得更好。
4．咖啡渣按摩去脂肪
咖啡渣具有紧致肌肤的作用，在洗淋浴的同时用咖啡渣按摩脂肪容易堆积的大腿、腹部、臂膀、臀部，也可以达到紧肤减肥的效果。
爱上咖啡=接近幸福
酒尚：咖啡为什么会这么吸引你？
林玉：只是一种感觉，咖啡总会给我一种很幸福的感觉。每当我端着一杯咖啡时，心情就会很平静。特别是在现在这个季节，中午过后，阳光是最温暖的，捧着一杯刚刚煮好的咖啡，静静去体会整个人渐渐被阳光、被咖啡温暖的感觉，多舒服啊！
酒尚：我曾经喝过意大利特浓（Espresso），很小的一杯¬，好苦啊，简直没法下咽。
林玉：这种感觉有两种可能，一种是那杯意大利特浓做失败了；另一种就是你第一次喝，还不习惯。其实一杯成功的意大利特浓不会那么难以下咽。当然，如果你是第一次喝特浓，那无论如何都会觉得比较苦，要不就不叫“特浓”了，但是倘若你细细品味，就会感到它的回甘，它的余香，之后你就会爱上那种浓缩的醇香了。
酒尚：你最喜欢喝什么口味的咖啡？
林玉：我最喜欢喝卡布基诺（Cappuccino），特别是自己做的。因为很多咖啡店里做的咖啡都会迁就中国人的口味，把咖啡做得很淡，没有将咖啡中的美味完全萃取出来。所以，做的Cappuccino中的咖啡和奶融合得也不是很好。一杯¬好的Cappuccino其实是需要一定的技术的。它分为两部分：一部分是Cappuccino中的咖啡（即一份意大利特浓），另一部分是Cappuccino中的奶沫。好的意大利特浓就像一杯¬Cappuccino的基礎，萃取完全，才会保证最后咖啡的醇美甘甜；奶沫则是基础之上的重头戏，想要打出细腻的奶沫是需要长期不断地练习的。你要听声音、感受其温度的升高、看奶沫在奶缸中旋转的速度和样子，这就是其中的技术。一杯¬咖啡与奶融合得非常好的Cappuccino有十分顺滑浓郁的口感。不需要加糖也不需要另外加奶，更不用搅拌。每次看到朋友喝完我给他们做的Cappuccino后，上嘴唇留下的一圈“奶胡子”，我就觉得好开心啊。
酒尚：你自己做的咖啡那么好喝，外面普通咖啡吧的咖啡是不是你都喝不惯了？
林玉：也不全是这样的。我在一些小的咖啡吧也喝过很棒的咖啡。其实，我感觉一些小店反而更可以做出好的咖啡，像咖浓就不错，主要是他们家所选用的咖啡豆很棒，这就成功了一半。我喜欢逛街，可是又很容易累，所以每次都会中途找家咖啡吧喝杯¬咖啡。这个时候就没有必要那么挑剔了，虽然在口味上可能差了一些，但是，那个时候它是我需要的，所以无论是怎样的口味，我都要接受。
酒尚：前几天我的一个朋友从意大利给我带了一盒illy的咖啡粉，我还没有喝呢。
林玉：那要快点喝掉它啊。如果是咖啡粉，那它的保质期就会短很多，因为只要一旦把它打开与氧气接触了，咖啡粉就会很容易被氧化变质，失去它原有的美好味道，所以，一定要快些喝掉它，否则就可惜了。
酒尚：以后有没有想过开一家自己的咖啡吧？
林玉：想过，正在计划当中。如果自己能够有一家咖啡吧，每天都可以品尝到香浓的咖啡，为每一位客人用心制做他们喜欢的咖啡，是一件多么幸福的事情啊。咖啡吧不需要多么大，只希望可以做得用心，让每一位来到店里的客人都可以感到温馨、舒适就是我的心愿了。