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2012年元宵节的晚上，烟花灿烂。位于北京东三环富尔大厦的爱蒂宝中国区总部，仍然灯火通明。爱蒂宝中国执行总裁王建艺的办公桌上散乱地摆放着登记本、便签条，上面是随手记录的白天来电询问如何加盟爱蒂宝的客户资料。
自2011年12月爱蒂宝进入中国市场以来，王建艺每天都要接到几十个询问加盟的电话、邮件。在全球已经拥有1100多家分店的爱蒂宝，在中国的市场才刚刚起步。
地段、细节和用户体验
爱蒂宝的经营模式，是走特许连锁之路。在采访过程中，DQ、星巴克、麦当劳等名字经常出现在王建艺的表述中，他以这些品牌来举例说明爱蒂宝是怎么做的。
“棒师傅签下爱蒂宝的中国区特许权以后，目前只在北京三元桥有一家店，预计经过密集的培训，未来5年内中国区会开放40家门店。”王建艺说道。
对于特许加盟的企业来说，最关键的就是如何保证加盟店的统一和标准化。曾经风光无限的小肥羊在2003年时全球门店就超过了700家，但由于管理不善，各分店的味道不一致，在羊肉、汤料的控制上也不到位，造成小肥羊的品牌形象岌岌可危，所幸小肥羊及时调整，关闭了部分门店后情况才得以扭转。
爱蒂宝目前在全世界13个国家开设了1100多家分店，他们是如何对这么多分店进行管控的呢？
爱蒂宝2011年被福布斯评选为全球最赚钱的连锁品牌第九位，但是否能够在中国这个大市场达到其预想的发展速度还是未知。因为在“地段”这件事儿上，爱蒂宝对周边的商业环境和顾客群的购买力都有一定的要求。
在爱蒂宝的加盟操作中，共分为6个部分，其中第一部分为门店的构建过程，需要注意到的基本操作就有100多页的详细说明，而6个加盟操作步骤全套有1500多页详细的说明。随手翻开资料，甚至可以看到其中对于如何安装电话线的详细说明。
爱蒂宝目前开放的特许店是核心店，面积在80至120平米之间。核心店的整体投资额在100到150万之间，特许费为20万。总部要求店面形象必须一致，如厨店比例中就要求：门店面积的55%为厨房，45%为营业面积。虽然美国的爱蒂宝在面积上与中国大陆略有不同，面积分别为60%和40%。那是因为，考虑到中国所谓的“大店”，不是厨房大，而是指门店大，所以爱蒂宝总部“入乡随俗”地增扩了中国门店的面积比例。
爱蒂宝的加盟条款很多，总部对各加盟店的培训由现场教学、视频教学以及开业现场辅导三部分组成。在加盟商开店之前的前期培训中，会组织投资人和店长进行为期两周的培训，在培训中，他们要学习爱蒂宝的原材料选购、每款产品的造型方式等方方面面，因为无论是店长还是投资者，管理工作都可以在第二天进行，但今天的订单可不能拖到第二天，订单多的时候，大家都要进行后厨操作。开业的时候，爱蒂宝总部会派出经验丰富的运营团队到现场坐镇指导生产、培训店长等。而开业后的整体产品体系，都可以通过系统直接在线学习，相当于一位远程的导师，详尽指导每个产品、每个流程的标准操作，甚至包括每一个新品的上线，每个门店都会在第一时间得到这些制作配方与流程方法。
核心竞争武器是IT系统
爱蒂宝的新品主打“全球同步上市”的策略。目前爱蒂宝有700多款产品，以情人节的一款新品为例，来看爱蒂宝是如何做到1100多家门店同步上市的。
首先总部会发送Email给各个门店，告知要推荐的新品情况，然后，各门店店长收到邮件后，要激活后台的产品系统，了解产品的说明、配方、制作方式等，同时通过全球统一印制的海报、易拉宝等纸质印刷品进行宣传，包括由总部在计划时间内控制全球的门店大屏幕，进行新品视频的推广。如果看到任何一家门店的屏幕没有打开，总部都会致电对方，“请将屏幕打开”。
有趣的是，“虽然爱蒂宝全球有1100多家门店，但是总部管理新品发布的只有一个人。”王建艺说道。事实上，这些分布在全球的一千多家门店，他们都有接单、生产和销售的权力，但每一项新变动，都要由总部掌握。
如果某一天，在夏威夷度假的派里德，突然来了兴致打开电脑，想要看看北京三元桥凤凰汇那家店的情况，他可以了解到如下内容：一位二次购买的顾客王先生刚刚在此店购买了一个中号的某款水果花篮，而这位顾客是在1年前，在微博上了解到爱蒂宝产品的，那是他的儿子过5岁生日的时候。而今年，这位先生在儿子6岁生日之前的一个星期，就会收到爱蒂宝的邮件和短信提醒，建议他可以给儿子订购一个新推出的Hello Kitty水果花。
如果这位创始人有兴趣，他还可以打开另外的系统看看这家门店当天的人工成本，损益比例是多少，当然，如果他想适时监控另外一家店的厨房里面正在做什么也可以做得到。
客户的需求是不断变化的，移动平台的无处不在以及“体验文化”的潮流正在挑战商家对于IT系统的控制和利用。“这就如同星巴克、麦当劳等任何一家成熟的连锁店一样，IT系统的控制无处不在。”王建艺说道。每家爱蒂宝核心店会配置至少5台电脑，其中爱蒂宝的全球数据库在美国，全球门店中的任何一笔点单都会在下完订单的同一时间传输到美国数据库，全球13个国家使用同一系统。从电话进来开始监控记录，直到后期是否有跟进客户的服务，客户的投诉等都在系统的监控之下。
IT系统的数据记录，流程控制不仅仅是为了进行连锁加盟店的统一操作和控制那么简单。系统中记录的消费者的资料，以及订购的产品、型号、大小等消费数据，可以据此进行消费者行为分析，为进一步的新品上线及全球市场推广做准备。
这个行业的核心竞争力，还是在IT系统和造型设计上。在王建艺看来，爱蒂宝的品控主要还是由IT系统进行把关。“每家门店通过后厨及前台的视频系统进行适时监控，在总部就可以看到每家门店的员工在做什么。供应商进货过来，是否有按照标准进行产品品质检查，后厨造型操作过程是否按照流程进行等。”
“IT发展到很强大的时候，供应链会很强大，在背后有1100多家门店销售的数量支撑时，可以有很强的与供货商议价的能力，比方说，只有20家门店，无法开模具的水果花企业和一买就是10个集装箱的底座进行全球供应的企业，自然无法相比。”
中国本土落地尚待考验
保持食物的口味统一，是食品连锁店的重要工作。在爱蒂宝的产品中，使用最多的原材料包括不同主题的底座、水果和巧克力。其底座会由全球统一的供应链配送，水果原料可以在不同的地区单独采购，但是一定要符合爱蒂宝的使用标准。
爱蒂宝的水果采购标准在相同品种、相同外观判断之外，还包括五个维度的口感品鉴：色度、糖度、硬度、温度和湿度。如色度，相同品种的菠萝，产地不同、生长条件不同，可能会呈现金黄色、浅黄色、淡白色等，其中爱蒂宝要求门店根据色卡比对出指定色度要求的菠萝。爱蒂宝在水果含糖量上的要求也会高于目前市面上出售的水果含糖量。
在水果的选材上精挑细选，但爱蒂宝的竞争对手却远不止是水果店。爱蒂宝把任何场合所需要购买的庆祝礼品，都看做自己的竞争对手，如蛋糕、巧克力、鲜花等。在爱蒂宝看来，消费者购买的不是单纯的水果，而是收到礼物的人脸上表现出来的惊喜表情。因为通过各种漂亮的设计让收到礼物的人感到惊喜，这种感觉是很少见的。
不得不承认，在小小的水果上如此下工夫，在中国市场上着实是一个空白。
物美价却不廉。前不久，爱蒂宝刚刚进行了一次赠品试吃活动，选择了微博这个当下最有力的营销平台，但是反响平平。大众点评网上的评价都围绕着“感觉他家东东挺贵的，不过比较好吃”、“价格不菲，但是打开有惊艳的感觉”等几个方面。可见，爱蒂宝在中国扩张，首先就要面对价格高的挑战。
在爱蒂宝的产品中，一个小号水果花的售价为399元，中号的售价近700元，高价位显然将不少顾客拦在了门外。
以爱蒂宝的首家门店三元桥凤凰汇购物中心为例，店面80平米，租金占去了大部分的成本，再去掉人工、物流等成本，当月纯利润并不是很高。据记者目测的情况，除了情人节时人多一些外，平时顾客并不多，而加盟一个爱蒂宝连锁店，初期投资要在150万元左右，这样看来，在盈利的情况下也需一定时间才能收回成本。水果花生意并非技术含量很高的行业，如何能够保持品牌的产品和创意优势，能让这个可以吃的鲜花生意开得更久，还需要仔细筹划。
爱蒂宝的故事
1981年，出生于巴基斯坦的爱蒂宝创始人塔瑞克·派里德来到美国。小派里德的五个兄弟姐妹都出去工作，小派里德的工作是为300户人家送报纸，这份工作到他13岁的时候就终止了，因为他找到了一份更有前途的职业——为一家花店浇花。到了16岁的时候，他不仅负责订单，还对花店的各项工作都有所接触。
当派里德的父亲发现一家花店以5000美元出售的消息时，他们毫不犹豫地买了下来，开始了花店生意。1999年，派里德和兄弟卡姆兰开始了爱蒂宝水果花的生意。刚起步的时候，他们使用最常用的菠萝、草莓、哈密瓜设计制造水果花，后来逐渐添加了脆皮巧克力并增加了肉桂粉等口味。
生意起步之后，发展速度惊人，爱蒂宝选择跟那些对当地熟悉的创业者合作，5年时间扩张了500多家店。目前，在全球的1100家爱蒂宝店，只有五六家是总部直营，其余全是特许加盟。
2011年7月，棒师傅(香港)新农业集团签下了爱蒂宝中国大陆地区的特许权。在美国，水果花售价处于30至250美元之间，中国的售价则是125至4000元，这在中国绝对属于高端品牌。
爱蒂宝赚钱经
爱蒂宝当天下单要求当天送货的比例仅为30%左右，可以根据前一天的大部分订单预估出第二天的水果使用量。“从上个月的报表中可以看出上个月三元桥店的水果损耗为1%左右。”王建艺不无遗憾地说道，“爱蒂宝进入中国市场之后，由于经验和存储条件的不足，在第一个月的损耗为2000元，随后逐渐稳定控制在1%的损耗率。”
“我们的成本要比蛋糕行业高不少，每款产品的利润率是不同的，而根据产品不同，季节不同，利润也是不同的。”以一家300万营业额的门店计算，原材料成本可能只有10%至20%，算上人工成本共几十万。爱蒂宝的核心增值部分，更多在于独一无二的新颖设计与品牌体验。
自2011年12月爱蒂宝进入中国市场以来，王建艺每天都要接到几十个询问加盟的电话、邮件。在全球已经拥有1100多家分店的爱蒂宝，在中国的市场才刚刚起步。
地段、细节和用户体验
爱蒂宝的经营模式，是走特许连锁之路。在采访过程中，DQ、星巴克、麦当劳等名字经常出现在王建艺的表述中，他以这些品牌来举例说明爱蒂宝是怎么做的。
“棒师傅签下爱蒂宝的中国区特许权以后，目前只在北京三元桥有一家店，预计经过密集的培训，未来5年内中国区会开放40家门店。”王建艺说道。
对于特许加盟的企业来说，最关键的就是如何保证加盟店的统一和标准化。曾经风光无限的小肥羊在2003年时全球门店就超过了700家，但由于管理不善，各分店的味道不一致，在羊肉、汤料的控制上也不到位，造成小肥羊的品牌形象岌岌可危，所幸小肥羊及时调整，关闭了部分门店后情况才得以扭转。
爱蒂宝目前在全世界13个国家开设了1100多家分店，他们是如何对这么多分店进行管控的呢？
爱蒂宝2011年被福布斯评选为全球最赚钱的连锁品牌第九位，但是否能够在中国这个大市场达到其预想的发展速度还是未知。因为在“地段”这件事儿上，爱蒂宝对周边的商业环境和顾客群的购买力都有一定的要求。
在爱蒂宝的加盟操作中，共分为6个部分，其中第一部分为门店的构建过程，需要注意到的基本操作就有100多页的详细说明，而6个加盟操作步骤全套有1500多页详细的说明。随手翻开资料，甚至可以看到其中对于如何安装电话线的详细说明。
爱蒂宝目前开放的特许店是核心店，面积在80至120平米之间。核心店的整体投资额在100到150万之间，特许费为20万。总部要求店面形象必须一致，如厨店比例中就要求：门店面积的55%为厨房，45%为营业面积。虽然美国的爱蒂宝在面积上与中国大陆略有不同，面积分别为60%和40%。那是因为，考虑到中国所谓的“大店”，不是厨房大，而是指门店大，所以爱蒂宝总部“入乡随俗”地增扩了中国门店的面积比例。
爱蒂宝的加盟条款很多，总部对各加盟店的培训由现场教学、视频教学以及开业现场辅导三部分组成。在加盟商开店之前的前期培训中，会组织投资人和店长进行为期两周的培训，在培训中，他们要学习爱蒂宝的原材料选购、每款产品的造型方式等方方面面，因为无论是店长还是投资者，管理工作都可以在第二天进行，但今天的订单可不能拖到第二天，订单多的时候，大家都要进行后厨操作。开业的时候，爱蒂宝总部会派出经验丰富的运营团队到现场坐镇指导生产、培训店长等。而开业后的整体产品体系，都可以通过系统直接在线学习，相当于一位远程的导师，详尽指导每个产品、每个流程的标准操作，甚至包括每一个新品的上线，每个门店都会在第一时间得到这些制作配方与流程方法。
核心竞争武器是IT系统
爱蒂宝的新品主打“全球同步上市”的策略。目前爱蒂宝有700多款产品，以情人节的一款新品为例，来看爱蒂宝是如何做到1100多家门店同步上市的。
首先总部会发送Email给各个门店，告知要推荐的新品情况，然后，各门店店长收到邮件后，要激活后台的产品系统，了解产品的说明、配方、制作方式等，同时通过全球统一印制的海报、易拉宝等纸质印刷品进行宣传，包括由总部在计划时间内控制全球的门店大屏幕，进行新品视频的推广。如果看到任何一家门店的屏幕没有打开，总部都会致电对方，“请将屏幕打开”。
有趣的是，“虽然爱蒂宝全球有1100多家门店，但是总部管理新品发布的只有一个人。”王建艺说道。事实上，这些分布在全球的一千多家门店，他们都有接单、生产和销售的权力，但每一项新变动，都要由总部掌握。
如果某一天，在夏威夷度假的派里德，突然来了兴致打开电脑，想要看看北京三元桥凤凰汇那家店的情况，他可以了解到如下内容：一位二次购买的顾客王先生刚刚在此店购买了一个中号的某款水果花篮，而这位顾客是在1年前，在微博上了解到爱蒂宝产品的，那是他的儿子过5岁生日的时候。而今年，这位先生在儿子6岁生日之前的一个星期，就会收到爱蒂宝的邮件和短信提醒，建议他可以给儿子订购一个新推出的Hello Kitty水果花。
如果这位创始人有兴趣，他还可以打开另外的系统看看这家门店当天的人工成本，损益比例是多少，当然，如果他想适时监控另外一家店的厨房里面正在做什么也可以做得到。
客户的需求是不断变化的，移动平台的无处不在以及“体验文化”的潮流正在挑战商家对于IT系统的控制和利用。“这就如同星巴克、麦当劳等任何一家成熟的连锁店一样，IT系统的控制无处不在。”王建艺说道。每家爱蒂宝核心店会配置至少5台电脑，其中爱蒂宝的全球数据库在美国，全球门店中的任何一笔点单都会在下完订单的同一时间传输到美国数据库，全球13个国家使用同一系统。从电话进来开始监控记录，直到后期是否有跟进客户的服务，客户的投诉等都在系统的监控之下。
IT系统的数据记录，流程控制不仅仅是为了进行连锁加盟店的统一操作和控制那么简单。系统中记录的消费者的资料，以及订购的产品、型号、大小等消费数据，可以据此进行消费者行为分析，为进一步的新品上线及全球市场推广做准备。
这个行业的核心竞争力，还是在IT系统和造型设计上。在王建艺看来，爱蒂宝的品控主要还是由IT系统进行把关。“每家门店通过后厨及前台的视频系统进行适时监控，在总部就可以看到每家门店的员工在做什么。供应商进货过来，是否有按照标准进行产品品质检查，后厨造型操作过程是否按照流程进行等。”
“IT发展到很强大的时候，供应链会很强大，在背后有1100多家门店销售的数量支撑时，可以有很强的与供货商议价的能力，比方说，只有20家门店，无法开模具的水果花企业和一买就是10个集装箱的底座进行全球供应的企业，自然无法相比。”
中国本土落地尚待考验
保持食物的口味统一，是食品连锁店的重要工作。在爱蒂宝的产品中，使用最多的原材料包括不同主题的底座、水果和巧克力。其底座会由全球统一的供应链配送，水果原料可以在不同的地区单独采购，但是一定要符合爱蒂宝的使用标准。
爱蒂宝的水果采购标准在相同品种、相同外观判断之外，还包括五个维度的口感品鉴：色度、糖度、硬度、温度和湿度。如色度，相同品种的菠萝，产地不同、生长条件不同，可能会呈现金黄色、浅黄色、淡白色等，其中爱蒂宝要求门店根据色卡比对出指定色度要求的菠萝。爱蒂宝在水果含糖量上的要求也会高于目前市面上出售的水果含糖量。
在水果的选材上精挑细选，但爱蒂宝的竞争对手却远不止是水果店。爱蒂宝把任何场合所需要购买的庆祝礼品，都看做自己的竞争对手，如蛋糕、巧克力、鲜花等。在爱蒂宝看来，消费者购买的不是单纯的水果，而是收到礼物的人脸上表现出来的惊喜表情。因为通过各种漂亮的设计让收到礼物的人感到惊喜，这种感觉是很少见的。
不得不承认，在小小的水果上如此下工夫，在中国市场上着实是一个空白。
物美价却不廉。前不久，爱蒂宝刚刚进行了一次赠品试吃活动，选择了微博这个当下最有力的营销平台，但是反响平平。大众点评网上的评价都围绕着“感觉他家东东挺贵的，不过比较好吃”、“价格不菲，但是打开有惊艳的感觉”等几个方面。可见，爱蒂宝在中国扩张，首先就要面对价格高的挑战。
在爱蒂宝的产品中，一个小号水果花的售价为399元，中号的售价近700元，高价位显然将不少顾客拦在了门外。
以爱蒂宝的首家门店三元桥凤凰汇购物中心为例，店面80平米，租金占去了大部分的成本，再去掉人工、物流等成本，当月纯利润并不是很高。据记者目测的情况，除了情人节时人多一些外，平时顾客并不多，而加盟一个爱蒂宝连锁店，初期投资要在150万元左右，这样看来，在盈利的情况下也需一定时间才能收回成本。水果花生意并非技术含量很高的行业，如何能够保持品牌的产品和创意优势，能让这个可以吃的鲜花生意开得更久，还需要仔细筹划。
爱蒂宝的故事
1981年，出生于巴基斯坦的爱蒂宝创始人塔瑞克·派里德来到美国。小派里德的五个兄弟姐妹都出去工作，小派里德的工作是为300户人家送报纸，这份工作到他13岁的时候就终止了，因为他找到了一份更有前途的职业——为一家花店浇花。到了16岁的时候，他不仅负责订单，还对花店的各项工作都有所接触。
当派里德的父亲发现一家花店以5000美元出售的消息时，他们毫不犹豫地买了下来，开始了花店生意。1999年，派里德和兄弟卡姆兰开始了爱蒂宝水果花的生意。刚起步的时候，他们使用最常用的菠萝、草莓、哈密瓜设计制造水果花，后来逐渐添加了脆皮巧克力并增加了肉桂粉等口味。
生意起步之后，发展速度惊人，爱蒂宝选择跟那些对当地熟悉的创业者合作，5年时间扩张了500多家店。目前，在全球的1100家爱蒂宝店，只有五六家是总部直营，其余全是特许加盟。
2011年7月，棒师傅(香港)新农业集团签下了爱蒂宝中国大陆地区的特许权。在美国，水果花售价处于30至250美元之间，中国的售价则是125至4000元，这在中国绝对属于高端品牌。
爱蒂宝赚钱经
爱蒂宝当天下单要求当天送货的比例仅为30%左右，可以根据前一天的大部分订单预估出第二天的水果使用量。“从上个月的报表中可以看出上个月三元桥店的水果损耗为1%左右。”王建艺不无遗憾地说道，“爱蒂宝进入中国市场之后，由于经验和存储条件的不足，在第一个月的损耗为2000元，随后逐渐稳定控制在1%的损耗率。”
“我们的成本要比蛋糕行业高不少，每款产品的利润率是不同的，而根据产品不同，季节不同，利润也是不同的。”以一家300万营业额的门店计算，原材料成本可能只有10%至20%，算上人工成本共几十万。爱蒂宝的核心增值部分，更多在于独一无二的新颖设计与品牌体验。