【摘 要】
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为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度（aw）与温度的关系，提高花生的贮藏稳定性。研究花生壳与花生仁在10、20、30℃时的吸附等温线；探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热（qst）、微
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
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为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度（aw）与温度的关系，提高花生的贮藏稳定性。研究花生壳与花生仁在10、20、30℃时的吸附等温线；探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热（qst）、微分熵（Sd）、扩张压力、积分熵、积分焓、熵-焓互补、玻璃化转变温度（Tg）等热力学特性。结果表明，花生壳与花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等温线。温度一定时，花生壳与花生仁的干基含水率随aw增加而增加。描述花生壳与花生仁吸附特性的最适模型为GAB模型。花生壳与花生仁的qst与Sd均随含水率增加而降低。扩张压力随aw增加而升高，但随温度升
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