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微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,为了延长食品的保存期和货架期,对防腐剂进行筛选和优化,研究了防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果。以腌制大头菜中筛选得到的芽孢杆菌（Bacillus sp.）、枯草芽孢杆菌（Bacillus stubtilitus）、巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、产硫芽孢杆菌（Bacillus boroniphilus）、球形赖氨酸芽孢杆菌（Lysinibacillus sphaericus）、近邹褶念珠菌（Candida pararugos