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1．新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2．加水。最好是温水，不能用热水，一冲进去就成蛋花了。3．水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。4．烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。5．大概10～15分钟后开锅，将葱花等撒在蛋羹上即成。