【摘 要】
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以野菊花、蛋白糖、柠檬酸等为主要原料，制作野菊花茶饮料。采用模糊综合评判法对野菊花荼饮料进行感官品质的综合评定，并在此基础上通过正交实验优化野菊花茶饮料的配方。结果
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以野菊花、蛋白糖、柠檬酸等为主要原料，制作野菊花茶饮料。采用模糊综合评判法对野菊花荼饮料进行感官品质的综合评定，并在此基础上通过正交实验优化野菊花茶饮料的配方。结果表明：制作野菊花茶饮料的最佳配料组合条件为料水比为1：90，柠檬酸为0．07％，蛋白糖为0．4％，维生素C0．01％，蜂蜜0．25％，精盐0．02％。所制野菊花茶饮料的综合评分为91．2，质量为优，饮料清澈透明，具有野菊花的主体香味，并且味道甘甜。
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