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期刊论文
方便型鸡肫加工工艺的研制
方便型鸡肫加工工艺的研制
来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shanian
【摘 要】
:
以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀菌等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸
【作 者】
:
郑晓杰
李群和
王海棠
邹盈
【机 构】
:
温州市农业科学研究院
【出 处】
:
保鲜与加工
【发表日期】
:
2009年03期
【关键词】
:
鸡肫
软包装
真空滚揉腌制
正交试验
高温反压循环杀菌
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以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀菌等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜等特点。
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