【摘 要】
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采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂，对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上，采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明：芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为
【基金项目】
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安徽省科技专项(13Z03042)
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采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂，对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上，采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明：芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137min、酶用量0．9％、酶解温度4l℃、pH10，在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88．92％。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0．08％、白度94．45％、平均粒径1．23μm。扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤。
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