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在冷藏的原料乳中,假单胞菌经常出现并成为主导菌群,其分泌的耐热酶会使原料乳变质。对从原料乳中分离的102株假单胞菌经rpo B基因测序进行菌种分析,用偶氮酪蛋白测试所有假单胞菌在2种培养条件（30℃培养2 d或6℃培养8 d）下胞外肽酶的蛋白水解活性和耐热性。结果表明：荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）是假单胞菌中最主要的菌种,其次是莓实假单胞菌（Pseudomonas fragi）和假单胞菌sp1（Pseudomonas sp1）。不同假单胞菌菌种之间的产肽酶能力存在明显差异