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本文研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过试验得知，在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素，可以控制酸奶的后酸化，延长酸奶的货架期。
乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析
【摘 要】
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本文研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过试验得知，在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素，可以控制酸奶的后酸化，延长酸奶的货架期。
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2009年7期
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