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以直投式乳酸发酵剂为实验菌，研究乳铁蛋白及其水解产物对发酵剂各生长阶段的影响。实验条件为乳铁蛋白质量浓度范围0．5～2．5mg／mL，乳铁蛋白水解物的质量浓度范围0．05～0．3mg／mL，无氧条件下37℃培养。结果表明，37℃恒温培养，乳铁蛋白在0．5～2．0mg／mL范围内对乳酸菌生长有促进作用，最适添加质量浓度为1．0mg／mL，抑菌质量浓度为大于2．5mg／mL乳铁蛋白水解物在0．05～0．25mg／mL范围内对乳酸菌生长有促进作用，最适添加质量浓度为0．1mg／mL，抑菌质量浓度为大于0．3mg