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目的：对西瓜子破壳载荷的影响因素进行研究，为其破壳加工工艺提供理论依据；方法：设计西瓜子挤压破壳试验，对影响西瓜子破壳载荷的不同因素：加载位置、加载速率、西瓜子宽度和含水率进行研究，求出回归方程并进行方差分析；结果：加载位置应位于西瓜子最大宽度两侧；西瓜子的含水率是影响破壳载荷的显著因素，适当增加可以减小破壳载荷并降低能耗；根据西瓜子宽度设置挤压间隙，增大加载速率可提高生产效率，这2个因素都不影响破壳载荷。