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以新鲜猕猴桃为材料，研究了在正常低温保鲜过程中过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化，进而推测其在水果保鲜过程中的作用。结果表明SOD、CAT活性随时间延长而减弱，变化动态呈S型曲线，表现出一定的平行性；POD活性则先升高后降低，变化动态呈单峰曲线。
猕猴桃保鲜过程中CAT、SOD、POD活性变化的研究
【摘 要】
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以新鲜猕猴桃为材料，研究了在正常低温保鲜过程中过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化，进而推测其在水果保鲜过程中的作用。结果表明SOD、CAT活性随时
【机 构】
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青岛大学化学化工与环境学院
【出 处】
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山东化工
【发表日期】
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2004年期
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