早餐是一夜睡眠后的能量补充,也是人们一天活动的能量来源,是一天当中最重要的一餐。传统的中式早餐以碳水化合物为主,营养素不够全面,而西餐的能量和脂肪偏高,容易使人发胖。有没有既能让人吃得饱,又营养丰富,而且准备起来比较方便的食物呢?燕麦片就是不错的选择。
　　燕麦是一种古老的粮食作物,生长在海拔1000～2700米的高寒地区,我国栽培的燕麦以不带稃的裸粒型为主,因而被叫做裸燕麦。裸燕麦中蛋白质和脂肪的含量在谷物中均居首位,其赖氨酸(有益智健骨作用)的含量是大米和小麦的2倍以上,色氨酸(有防止贫血和脱发的功效)的含量也高于大米和小麦。此外,燕麦中还含有维生素E、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、磷、铁等多种营养成分,是一种所含营养比较全面的食品。
　　燕麦还具有极高的医疗价值。燕麦中富含的植物纤维和皂苷,能大量吸收人体内的胆固醇并使之随粪便排出体外。中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位在1981～1985年所进行的5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明,人们连续服用裸燕麦片3个月(每日服100克),可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的含量,总有效率高达87.2%,其疗效与专业药物无显著差异,且无副作用。燕麦对于由糖尿病、脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。
　　燕麦也是一种减肥食品。燕麦含有高黏稠度的可溶性纤维。这种可溶性纤维能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲,减轻饥饿感。如今许多时尚女性都把燕麦列入日常食谱,选用燕麦片做早餐,既可以补充营养,又不会使人发胖。
　　燕麦的食用方法以煮粥为主。上班族早晨时间紧张,准备早餐须省时。每人一碗燕麦粥,配上一小盘蔬菜沙拉或是水果沙拉就是一顿非常适宜的早餐。
　　近些年来,随着科学饮食常识的不断普及,燕麦也越来越多地出现在我国居民的餐桌上。各种燕麦制品和品牌层出不穷,一间超市里的燕麦片就有20多种,看得人眼花缭乱。人们在挑选燕麦片时,最好选择经熟化加工后直接压制而成的燕麦片。这种加工方法可以最大限度地保存燕麦的营养成分。■