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本文对德国啤酒酿制技术中缩短啤酒发酵周期的新工艺进行试验。围绕麦汁组分、发酵过程中的酵母活化、温度及压力控制等进行探索,并对新旧发酵工艺进行对比剖析,确认其应用于规模生产的可行性,并在生产上应用。
缩短啤酒发酵期新工艺的应用研究
【摘 要】
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本文对德国啤酒酿制技术中缩短啤酒发酵周期的新工艺进行试验。围绕麦汁组分、发酵过程中的酵母活化、温度及压力控制等进行探索,并对新旧发酵工艺进行对比剖析,确认其应用于
【机 构】
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重庆双桂啤酒集团股份有限公司,重庆双桂啤酒集团股份有限公司405200,405200
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2000年8期
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