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黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高。木糖醇具有许多药用保健功能。以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品——木糖醇黑米冰激淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨。
木糖醇黑米冰激淋的研制
【摘 要】
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黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高。木糖醇具有许多药用保健功能。以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品——木糖醇黑米冰激淋,并对工
【机 构】
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菏泽学院 菏泽274000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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