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初步研究了氯化钠、碱、磷酸盐、瓜儿胶、谷朊粉和乳化剂等各种添加剂在压延时对面团纵横向拉伸特性的影响。结果表明,不同添加剂对面团纵横向拉伸特性的影响不同,同时还从侧面证明了压延的方向性对面带中面筋网络形成有影响。
添加剂对面团纵横向拉伸应力影响的研究
【摘 要】
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初步研究了氯化钠、碱、磷酸盐、瓜儿胶、谷朊粉和乳化剂等各种添加剂在压延时对面团纵横向拉伸特性的影响。结果表明,不同添加剂对面团纵横向拉伸特性的影响不同,同时还从侧
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 郑州450052; 郑州450052;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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