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<正>(1)在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求,劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等,而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象,严重影响了产品的品质与外观。而耐高温烘焙的食品增稠剂——果胶,虽然性能优良,但价格相当昂贵,市面上基本稳定在
变性淀粉在烘焙食品中的应用
【摘 要】
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<正>(1)在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求,劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等,而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象,严重影响了
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年03期
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