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赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用
赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xby520
【摘 要】
:
赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有
【作 者】
:
徐莹
李景军
何国庆
【机 构】
:
浙江大学食品科学与营养系,江南大学食品学院
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
2005年03期
【关键词】
:
赤藓糖醇
微生物
发酵机理
应用
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赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍,并且对其研究和发展提出看法和展望。
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