【摘 要】
：
为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉
【机 构】
：
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海市农业科学院食用菌研究所,上海市丰科生物科技有限公司,美国路易斯安那州立大学食品科学系
【基金项目】
：
上海市自然科学基金项目(17ZR142600),国家自然科学基金面上项目(31771942),上海市地方能力建设项目(16090503800)
论文部分内容阅读
为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对不同方法处理的蟹味菇进行感官特性评价,并基于电子舌检测进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明:闪式高速提取法可以促进蟹味菇呈味物质的释放。蒸煮可以使蟹味菇游离氨基酸总量下降,有机酸和核苷酸总量显著增加(P<0.05)。纤维素酶和风味蛋白酶组成的复合酶酶解会使蟹
其他文献
本实验以’红颜’草莓为试材,通过分析腐烂指数、理化品质以及香气成分,研究葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物熏蒸处理对草莓香气成分及贮藏品质的影响。结果表明:新鲜草莓香
农民的精神家园，是农民精神生活的港湾，创造力的精神之源，团结互助的精神动力。由于多方面的原因，当代中国农民共有精神家园逐渐荒芜。构建当代中国农民的精神家园，是建设社会主义
摘 要：加强环境保护，是贯彻落实科学发展观的重要内容，是转变经济发展方式的重要手段，是实现可持续发展的重要保障。本文从进一步加强东北三省环境保护的着眼点出发，在近些年东北三省省会城市的二氧化硫排放量和“十二五”减排目标基础上，通过计算三省会城市减排单位二氧化硫成本差异，探讨其之间实现二氧化硫排污权交易的可能性。 关键词：东北三省 二氧化硫 排污权 中图分类号：X322 文献标识码：A 文章编号
摘 要：随着经济的发展和社会的进步，建筑企业的内部改革也在不断的深化。随着改革的进行，建设企业的施工质量也得到了一定的控制，建筑企业的质量影响着工程的经济和社会效益，关乎人民的安全和国家的发展，因此，必须要加强对工民建设项目施工质量的管理与控制。本文主要论述了工民建项目施工质量的管理与控制，并针对具体情况提出了相应的管理措施和对策，方便对工民建项目施工质量的管理与控制工作。 关键词：工民建项目
为改善聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基包装膜透气性及机械性能,进而增加其在食用菌保鲜领域的应用价值,本实验制备了添加不同质量分数SiO2/TiO2纳米粒子的聚乙烯醇(polyv
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
近年来,随着金融机构业务操作系统的不断升级换代,业务种类不断推陈出新,客户主体得到了更为便利和快捷的服务。但随着银行业务种类的拓展,出现了与国家相关管理政策不匹配等
采用电子鼻、电子舌与气相色谱-质谱联用技术相结合,并采用保留指数进行定性,对发芽黑麦茶风味物质进行分析。结果表明:与未发芽相比,发芽的黑麦茶风味具有明显变化,电子舌显
随着我国经济发展和城市人口增加,城镇污水处理厂污水处理率和处理深度的提高,污泥产量逐年增加.好氧发酵堆肥作为一种有效处置与利用污水处理厂污泥的手段,该类工程建设日益