【摘 要】
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为了更深入的了解发酵机理和传统酿造工艺的精髓,从而达到质量控制和风味物质含量控制的目的。因此,本次探讨性实验对白酒发酵过程中各种香味物质的变化规律进行了研究。实验
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为了更深入的了解发酵机理和传统酿造工艺的精髓,从而达到质量控制和风味物质含量控制的目的。因此,本次探讨性实验对白酒发酵过程中各种香味物质的变化规律进行了研究。实验的初步结果表明:随着发酵的进行,白酒香味物质在酒醅中含量的改变是具有一定规律性的。而这种规律受到曲药、糟醅、工艺操作等多种因素的影响。
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