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以香菇柄为试验材料,研究了超微粉碎处理对香菇柄多糖提取的影响。显微观察和粒径分析表明,香菇柄超微粉多为短小菌丝纤维,中位径为5.16μm,且粒径分布较均匀。不同提取时间比较试验表明,香菇柄超微粉多糖溶出率平均为粗粉多糖溶出率的2.17倍。通过正交试验进一步优化得出香菇柄超微粉提取多糖工艺条件为提取时间4 h,提取温度90℃,液料比为30∶1（mL∶g）,提取两次。