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从综合利用与深加工角度出发,利用真菌将芦笋渣进行发酵液化,并研究了菌龄、装液量、摇床转速等培养条件对发酵的影响,在菌龄60h,装液量20g,培养时间为4d,摇床转速为125r/min时,液化的芦笋渣中膳食纤维含量高达1.5g/100g;并将发酵液与芦笋汁按照1:1.5比例勾兑后,采用柠檬酸、糖、稳定剂、蜂蜜等调配因子添加的正交优化试验,获取色泽鲜绿、口感清凉的芦笋保健饮品。