【摘 要】
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根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,确定骨粉的制备条件为按液料比1.1:1(kg/kg)
【机 构】
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食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院
【基金项目】
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湖南省重大科技专项(2007FJ1003);湖南省教育厅优秀青年基金项目(06B040)
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根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,确定骨粉的制备条件为按液料比1.1:1(kg/kg)加水,经过118℃、21min蒸煮两次,然后干燥、超微粉碎,可得到风味良好、粒度90%在140目以下的骨粉。对骨粉的主要营养成分进行分析,结果表明,通过该法制得的骨粉中蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷含量较高,但骨粉中水溶性钙和可溶性钙含量较低。对骨粉氨基酸组分进行分析,发现该蛋白质中甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。
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