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在四川,兔肉入肴虽然很普遍,但一般是以烧、煮、焖、卤、拌的方法成菜的.这里笔者借粤菜中“吊烧”的方法,采用绍兴南乳调味,将鲜兔腿烹制成菜,推出后受到了食客的欢迎.在制作中,笔者还将粤菜中“吊”的程序改为蒸,这样不仅能使原料更好地着色味,还能使肉质更加细嫩.下面就介绍其制法.
南乳吊烧兔腿
【摘 要】
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在四川,兔肉入肴虽然很普遍,但一般是以烧、煮、焖、卤、拌的方法成菜的.这里笔者借粤菜中“吊烧”的方法,采用绍兴南乳调味,将鲜兔腿烹制成菜,推出后受到了食客的欢迎.在制
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2001年6期
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