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食量与盘子大小有关
盘子大小会影响食量吗？听起来，好像是一个趣味心理问题。事实上，这是一个不可忽视的营养问题——美国营养学家指出，食物分量太大，可能是美国人肥胖者众多的重要原因之一。
由于生活越来越富裕，食物越来越廉价，很多营养价值低的食品都喜欢用“加量不加价”、“买一赠一”、“家庭特大特惠装”的促销方式来拉动销售。餐馆也经常会用“量大实惠”的口号招徕顾客。在这种情况下，食物的分量大小的确影响到消费者的饱感，从而影响到一日热量的供应。
一项研究发现，如果加大一份意大利面快餐的分量，人们的食量也会随之变大。虽然这些人吃了更多的东西，饱的感觉却和分量增加之前没有什么差别。提供的食物越多，食客们感到饱的时间就越晚。
另一项研究发现，食物的提供方式也影响食量。假如孩子得到一份定量的快餐，那么如果食物分量大，一餐的食量会加大25%之多。然而，如果让孩子自己动手盛饭菜，那么每餐的食量基本上是恒定的。研究者分析说，这可能是因为家长的教育是“只有把盛到盘子里的东西吃光才是好孩子”，孩子们会努力把别人盛的东西吃完。如果孩子们自己盛饭盛菜，他们就会靠本能的食欲来控制食量。
25%的人承认，在餐馆吃饭时，买来食物的分量大小决定了他们要吃多少东西。67%的人承认，他们在餐馆就餐时，总是把盘子里所有的东西都吃光。所以外食次数多的人更容易发胖。
看来，控制食物分量大小是一个简单而有效的体重控制方法。在餐馆吃饭时，尽量选择分量较小的菜肴，或者多请几个朋友分享。在吃零食、饮料和甜点时，最好预先分成几个小份，避免一次食用过量。最为健康的饮食方式是：直接采购天然食材，然后在家里自己烹调食物，用较小的餐具盛饭菜，做到少量、多样、丰富、新鲜，让身体按照自然的食欲调节机制来调整食量，维持体重的稳定。（海霞）
快餐含盐太高
英国一个民间组织发布调查报告称，吃一餐快餐食品摄入的盐分是每日最高建议摄盐量的2倍多，一些快餐食品含盐量甚至堪比海水。
这项调查的对象是必胜客、肯德基、麦当劳等快餐店出售的346种食品、饮料以及264种套餐。
专家建议成年人每日摄入盐量不应超过6克，6岁儿童摄入量控制在3克以下。而调查报告说，食用一份四人份无骨鸡肉，平均每人摄入盐分5.2克，接近于一名成年人一日三餐的最高建议摄盐量。食用一份包含鸡翅、比萨、蒜蓉面包和薯条等食物的四人份比萨套餐，平均每人摄入盐分12.3克，是成年人每日最高建议摄盐量的2倍多。
快餐食品顾客中相当一部分是儿童，快餐店在食品中加入过量盐分，目的是让他们对口味重的食物上瘾，进而增加盈利。吃了高盐食物，舌头对盐的味觉感受会受到抑制，致使对高盐食物的需求增加。
为此，专家呼吁生产商减少食品含盐量并在包装上作出标示。营养学家建议，少吃含有奶酪和培根的食物以此减少摄盐量。（钟山）
超级粮食丸
为了应对来势汹汹的粮食危机，一些科学家提议创造出一种超级粮食，解决饥饿问题。比如包含人体所需各种营养的“粮食丸”，每天吃一粒就不会饿。但加州大学戴维斯分校教授肯特·布拉德福说：“我不相信单一食物可以包括所有种类的营养成分。此外，整天吃粮食丸也会令人厌烦。”
研究人员还在研究非动物肉类。荷兰乌得勒支大学肉类学教授汉克·哈斯曼正利用动物干细胞研究一种合成人造肉。在葡萄糖营养液中加入氨基酸、矿物质和其他生长因子，干细胞可以长成肌肉组织。研究人员称，培养出的物质尝起来很像肉。
支持者们称这种肉为“培养肉”，认为它能够解决世界饥饿问题。从理论上说，用一个细胞就可以产生足够全世界人类食用一年的肉。
（邢杰）
专家质疑维生素
2007年2月28日出版的国际权威医学杂志《美国医学会杂志》发表了一项由多国研究人员共同完成的研究。这项研究显示，服用维生素E死亡率增加4%，服用维生素A死亡率增加16%，没有证据表明维生素C能延年益寿。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所妇幼营养室主任荫士安分析：“这项涉及180938人的调查中，绝大多数研究所给予的补充剂剂量比一般平衡饮食中的剂量高，而且一些试验使用了远远高于每日推荐量所允许的剂量，甚至达到超过上限安全剂量的水平。”
美国莱纳斯鲍林研究中心主任Balz Frei博士也认为，截至目前的研究成果都显示维生素C摄入剂量小于每天2000毫克是安全的。“体外模拟试验也没有明显说明健康人过量摄入维生素C和不良反应之间存在因果关系。”
不过专家表示，对于一些平时工作压力大、生活极不规律的特殊人群，还应先请教营养师，根据每个人的不同体质和需求服用营养素。长期大量（一天2000毫克以上）服用维生素C，可能引起泌尿系尿酸盐、草酸盐结石等。身体更适于接受天然存在的维生素，通过蔬菜、水果等饮食中获得天然维生素会更好。
（汤定一）
高糖饮料易患胰脏癌
经常饮用含高糖分的饮料，或会增加患胰脏癌的机会。瑞典一项长达八年的追踪研究发现，每天喝多于两杯甜饮的人，包括汽水、加糖咖啡等，患胰脏癌的比率较不喝甜饮的高九成，而饮食中含太多加糖食物，患癌比率会额外增加七成。
专家相信，高糖饮食会令身体需要分泌更多胰岛素，导致胰脏不断受刺激，因此令细胞出现病变，甚至致癌。 由于胰脏隐藏于肝和肠脏之间，即使出现癌变亦难发现，至发现时患者多属晚期。外国研究显示，患胰脏癌的五年存活率低于一成。若癌瘤能以手术切除，加上化疗则能令病人的存活机会提升。 （杨子旭）
健康食品的不健康真相
日常饮食中要留意那些看上去健康的食品，它们可能含有很高的热量，但往往不易察觉。
汤 人们常常认为汤是一种低热量又可让人产生饱腹感的食物。你拟定的午餐可能就是薄脆饼干配上一份美味的脱脂沙拉和健康汤。但遗憾的是，这种汤所含的热量和脂肪可能和新英格兰蚌羹或奶油椰菜一样多。大多数汤都是健康的，但用牛奶或奶油作汤底的汤含有大量脂肪。
无糖曲奇无糖曲奇被人们当作是无脂食品。人们常以为从食品配方中去掉糖和脂肪，这种食品就是低热量甚至无热量的食物了。换句话说，人们给了自己一张可以吃光曲奇的通行证，因为它们是无热量的。这种想法真是大错特错，因为无糖并不意味着就利于你的健康。仔细检查外包装就可以发现这一事实。标称无脂或无糖的食品和同系列的那些更好吃的全味食品所含的热量根本差不了多少。
桔汁和汽水人们常认为桔汁和汽水仅仅只是饮料而根本没考虑过它们的卡路里含量。但它们的的确确增加了人们卡路里的摄取量。没有比水更低卡的饮料了。
低卡低脂食物人们认为一块标称低卡的蛋糕是不含卡路里的，而后将其吃光。但实际上，低脂或低卡并不意味着你可以吃掉整块蛋糕。你必须要留意它所含的热量，因为低卡并不意味着不含卡路里。
水果干和麦片葡萄干、苹果干和杏干这些食品表面上看来很健康，但实际上却暗藏了超过其理应含有量的卡路里。水果干不含任何水分，这使得其卡路里浓度非常高。只吃一把当然没什么，但如果你认为它们是低卡的，可以坐下来将一袋水果干吃得精光，那你就错了。麦片也一样，听起来很不错，但它实际上含有大量卡路里，你一定要注意自己吃了多少麦片。
坚果从总体上讲，坚果是健康的，它们富含蛋白质和维生素，但值得注意的是坚果只有在只吃一碟时是健康的。大多数人并不会只吃一碟花生就停嘴不吃了，吃花生这件事一旦开始就不容易结束。坚果含很高的热量，如果你捧着一大袋坚果在吃，就要小心了。（纪风）
盘子大小会影响食量吗？听起来，好像是一个趣味心理问题。事实上，这是一个不可忽视的营养问题——美国营养学家指出，食物分量太大，可能是美国人肥胖者众多的重要原因之一。
由于生活越来越富裕，食物越来越廉价，很多营养价值低的食品都喜欢用“加量不加价”、“买一赠一”、“家庭特大特惠装”的促销方式来拉动销售。餐馆也经常会用“量大实惠”的口号招徕顾客。在这种情况下，食物的分量大小的确影响到消费者的饱感，从而影响到一日热量的供应。
一项研究发现，如果加大一份意大利面快餐的分量，人们的食量也会随之变大。虽然这些人吃了更多的东西，饱的感觉却和分量增加之前没有什么差别。提供的食物越多，食客们感到饱的时间就越晚。
另一项研究发现，食物的提供方式也影响食量。假如孩子得到一份定量的快餐，那么如果食物分量大，一餐的食量会加大25%之多。然而，如果让孩子自己动手盛饭菜，那么每餐的食量基本上是恒定的。研究者分析说，这可能是因为家长的教育是“只有把盛到盘子里的东西吃光才是好孩子”，孩子们会努力把别人盛的东西吃完。如果孩子们自己盛饭盛菜，他们就会靠本能的食欲来控制食量。
25%的人承认，在餐馆吃饭时，买来食物的分量大小决定了他们要吃多少东西。67%的人承认，他们在餐馆就餐时，总是把盘子里所有的东西都吃光。所以外食次数多的人更容易发胖。
看来，控制食物分量大小是一个简单而有效的体重控制方法。在餐馆吃饭时，尽量选择分量较小的菜肴，或者多请几个朋友分享。在吃零食、饮料和甜点时，最好预先分成几个小份，避免一次食用过量。最为健康的饮食方式是：直接采购天然食材，然后在家里自己烹调食物，用较小的餐具盛饭菜，做到少量、多样、丰富、新鲜，让身体按照自然的食欲调节机制来调整食量，维持体重的稳定。（海霞）
快餐含盐太高
英国一个民间组织发布调查报告称，吃一餐快餐食品摄入的盐分是每日最高建议摄盐量的2倍多，一些快餐食品含盐量甚至堪比海水。
这项调查的对象是必胜客、肯德基、麦当劳等快餐店出售的346种食品、饮料以及264种套餐。
专家建议成年人每日摄入盐量不应超过6克，6岁儿童摄入量控制在3克以下。而调查报告说，食用一份四人份无骨鸡肉，平均每人摄入盐分5.2克，接近于一名成年人一日三餐的最高建议摄盐量。食用一份包含鸡翅、比萨、蒜蓉面包和薯条等食物的四人份比萨套餐，平均每人摄入盐分12.3克，是成年人每日最高建议摄盐量的2倍多。
快餐食品顾客中相当一部分是儿童，快餐店在食品中加入过量盐分，目的是让他们对口味重的食物上瘾，进而增加盈利。吃了高盐食物，舌头对盐的味觉感受会受到抑制，致使对高盐食物的需求增加。
为此，专家呼吁生产商减少食品含盐量并在包装上作出标示。营养学家建议，少吃含有奶酪和培根的食物以此减少摄盐量。（钟山）
超级粮食丸
为了应对来势汹汹的粮食危机，一些科学家提议创造出一种超级粮食，解决饥饿问题。比如包含人体所需各种营养的“粮食丸”，每天吃一粒就不会饿。但加州大学戴维斯分校教授肯特·布拉德福说：“我不相信单一食物可以包括所有种类的营养成分。此外，整天吃粮食丸也会令人厌烦。”
研究人员还在研究非动物肉类。荷兰乌得勒支大学肉类学教授汉克·哈斯曼正利用动物干细胞研究一种合成人造肉。在葡萄糖营养液中加入氨基酸、矿物质和其他生长因子，干细胞可以长成肌肉组织。研究人员称，培养出的物质尝起来很像肉。
支持者们称这种肉为“培养肉”，认为它能够解决世界饥饿问题。从理论上说，用一个细胞就可以产生足够全世界人类食用一年的肉。
（邢杰）
专家质疑维生素
2007年2月28日出版的国际权威医学杂志《美国医学会杂志》发表了一项由多国研究人员共同完成的研究。这项研究显示，服用维生素E死亡率增加4%，服用维生素A死亡率增加16%，没有证据表明维生素C能延年益寿。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所妇幼营养室主任荫士安分析：“这项涉及180938人的调查中，绝大多数研究所给予的补充剂剂量比一般平衡饮食中的剂量高，而且一些试验使用了远远高于每日推荐量所允许的剂量，甚至达到超过上限安全剂量的水平。”
美国莱纳斯鲍林研究中心主任Balz Frei博士也认为，截至目前的研究成果都显示维生素C摄入剂量小于每天2000毫克是安全的。“体外模拟试验也没有明显说明健康人过量摄入维生素C和不良反应之间存在因果关系。”
不过专家表示，对于一些平时工作压力大、生活极不规律的特殊人群，还应先请教营养师，根据每个人的不同体质和需求服用营养素。长期大量（一天2000毫克以上）服用维生素C，可能引起泌尿系尿酸盐、草酸盐结石等。身体更适于接受天然存在的维生素，通过蔬菜、水果等饮食中获得天然维生素会更好。
（汤定一）
高糖饮料易患胰脏癌
经常饮用含高糖分的饮料，或会增加患胰脏癌的机会。瑞典一项长达八年的追踪研究发现，每天喝多于两杯甜饮的人，包括汽水、加糖咖啡等，患胰脏癌的比率较不喝甜饮的高九成，而饮食中含太多加糖食物，患癌比率会额外增加七成。
专家相信，高糖饮食会令身体需要分泌更多胰岛素，导致胰脏不断受刺激，因此令细胞出现病变，甚至致癌。 由于胰脏隐藏于肝和肠脏之间，即使出现癌变亦难发现，至发现时患者多属晚期。外国研究显示，患胰脏癌的五年存活率低于一成。若癌瘤能以手术切除，加上化疗则能令病人的存活机会提升。 （杨子旭）
健康食品的不健康真相
日常饮食中要留意那些看上去健康的食品，它们可能含有很高的热量，但往往不易察觉。
汤 人们常常认为汤是一种低热量又可让人产生饱腹感的食物。你拟定的午餐可能就是薄脆饼干配上一份美味的脱脂沙拉和健康汤。但遗憾的是，这种汤所含的热量和脂肪可能和新英格兰蚌羹或奶油椰菜一样多。大多数汤都是健康的，但用牛奶或奶油作汤底的汤含有大量脂肪。
无糖曲奇无糖曲奇被人们当作是无脂食品。人们常以为从食品配方中去掉糖和脂肪，这种食品就是低热量甚至无热量的食物了。换句话说，人们给了自己一张可以吃光曲奇的通行证，因为它们是无热量的。这种想法真是大错特错，因为无糖并不意味着就利于你的健康。仔细检查外包装就可以发现这一事实。标称无脂或无糖的食品和同系列的那些更好吃的全味食品所含的热量根本差不了多少。
桔汁和汽水人们常认为桔汁和汽水仅仅只是饮料而根本没考虑过它们的卡路里含量。但它们的的确确增加了人们卡路里的摄取量。没有比水更低卡的饮料了。
低卡低脂食物人们认为一块标称低卡的蛋糕是不含卡路里的，而后将其吃光。但实际上，低脂或低卡并不意味着你可以吃掉整块蛋糕。你必须要留意它所含的热量，因为低卡并不意味着不含卡路里。
水果干和麦片葡萄干、苹果干和杏干这些食品表面上看来很健康，但实际上却暗藏了超过其理应含有量的卡路里。水果干不含任何水分，这使得其卡路里浓度非常高。只吃一把当然没什么，但如果你认为它们是低卡的，可以坐下来将一袋水果干吃得精光，那你就错了。麦片也一样，听起来很不错，但它实际上含有大量卡路里，你一定要注意自己吃了多少麦片。
坚果从总体上讲，坚果是健康的，它们富含蛋白质和维生素，但值得注意的是坚果只有在只吃一碟时是健康的。大多数人并不会只吃一碟花生就停嘴不吃了，吃花生这件事一旦开始就不容易结束。坚果含很高的热量，如果你捧着一大袋坚果在吃，就要小心了。（纪风）