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对原料葛根进行液态发酵产酒，不仅利用了原料中所含的淀粉，同时还能通过发酵出来的酒液对原料中含有的葛根索进行浸提。达到利用葛根产酒并提取葛根素的目的。得出产品不仅符合各项质量指标，富含葛根素，还具有酒体协调、醇厚、回味舒畅的特点。
液态法发酵葛根酒工艺及产品特色
【摘 要】
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对原料葛根进行液态发酵产酒，不仅利用了原料中所含的淀粉，同时还能通过发酵出来的酒液对原料中含有的葛根索进行浸提。达到利用葛根产酒并提取葛根素的目的。得出产品不仅符合
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院,贵州茅台酒股份有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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企业横向合作开发（H100216）,贵州省基金项目[黔科合J字（2008）2088],贵州科技厅攻关项目[黔科合GZ字（2011）3015]
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