【摘 要】
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“明星”营养素——胡萝卜素 很多人吃胡萝卜，是因为它富含胡萝卜素。1831年，德国化学家从胡萝卜汁中首次分离出橙色脂溶性结晶物质;1919年，瑞士化学家发现在小肠黏膜和肝脏内，一些胡萝卜素能够转化为视黄醇。视黄醇和所有具有视黄醇生物活性的化合物统称为维生素A。维生素A参与视觉形成，调节细胞生长和分化，维护上皮细胞的健康，具有免疫功能。长期缺乏维生素A会导致夜盲症。胡萝卜素并非胡萝卜“独有” 不
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“明星”营养素——胡萝卜素
很多人吃胡萝卜，是因为它富含胡萝卜素。1831年，德国化学家从胡萝卜汁中首次分离出橙色脂溶性结晶物质;1919年，瑞士化学家发现在小肠黏膜和肝脏内，一些胡萝卜素能够转化为视黄醇。视黄醇和所有具有视黄醇生物活性的化合物统称为维生素A。维生素A参与视觉形成，调节细胞生长和分化，维护上皮细胞的健康，具有免疫功能。长期缺乏维生素A会导致夜盲症。
胡萝卜素并非胡萝卜“独有”
不少人不喜欢吃胡萝卜，但又担心这样会导致维生素A摄入不足。实际上，只要不是极端挑食、偏食，并不会导致维生素A缺乏。芒果、杏子、柿子、辣椒、红薯、菠菜、空心菜、豌豆苗、苜蓿、西兰花等，都含有胡萝卜素，而動物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、奶油、禽蛋等才是维生素A更主要的来源。
吃多少合适
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