【摘 要】
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为了改善绿豆蛋白的功能性质以拓宽其应用范围,采用超声波辅助糖基化的方法对绿豆蛋白进行改性,分析底物配比、底物质量浓度、pH值、超声温度、超声时间和超声功率对绿豆蛋白
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,长春职业技术学院
【基金项目】
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吉林省科技发展项目(2011026)
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为了改善绿豆蛋白的功能性质以拓宽其应用范围,采用超声波辅助糖基化的方法对绿豆蛋白进行改性,分析底物配比、底物质量浓度、pH值、超声温度、超声时间和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖接枝度（DG）和褐变度（A420nm）的影响;在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,通过响应面法（RSM）对接枝改性条件进行优化。结果表明：超声时间、超声温度和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖的DG有显著影响,而底物配比、pH值和底物质量浓度对DG影响不显著,褐变度（A420nm）随各因素的增大呈上升的趋势;响应面分析得到最佳的
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