【摘 要】
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发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长得到的糙米制品,实质是糙米中所含有的大量酶被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米中含有多种对人体有益的生物活性物
【机 构】
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吉林化工学院生物与食品工程学院,中国石油吉林石化公司
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发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长得到的糙米制品,实质是糙米中所含有的大量酶被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米中含有多种对人体有益的生物活性物质,如γ-氨基丁酸(GABA)、γ-谷维素、膳食纤维,维生素、酚类物质、β-酰化甾醇甙,以及矿物质,这些生物活性物质具有降血糖、降低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。发芽糙米能够降低血糖指数,改善Ⅱ型糖尿病患者代谢指标,从而降低Ⅱ型糖尿病的患病几率。本文综述了研究人员对发芽糙米降血糖作用的研究和临床研究,并对其未来的研究作了展望。
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