【摘 要】
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为得到具有良好的表面效应和小尺寸效应的大米淀粉，采用碾磨式超微粉碎技术处理大米淀粉，并研究其颗粒粒度、水合能力、粉体特性等性质。实验发现：超微粉碎能明显减小大米淀粉的
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学中德食品工程中心
【基金项目】
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国家“863”项目(2007AA100403);江西省学科带头人项目(050006)
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为得到具有良好的表面效应和小尺寸效应的大米淀粉，采用碾磨式超微粉碎技术处理大米淀粉，并研究其颗粒粒度、水合能力、粉体特性等性质。实验发现：超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒径，淀粉粒径由原来的2639．9nm降低至166．8nm，且随着大米淀粉粒径的减小，其水合能力明显增加，比表面积由0．9393m。／g增长到1．3523m2／g，膨胀力由1．3ml／g增长到2．32ml／g，持水力由2．17g／g增长到4．44g／g；粉体流动性提高、填充性增强，分散度由83．1％增长到87％。结果表明，超微大米淀粉具有
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